苏州鸡头米种植基地参观游览，品尝纯手工剥的鸡头米！

今年的8月中旬有幸来到上有天堂下有苏杭的美 丽水 乡- 苏州 游玩，此次游玩是受了， 苏州 朋友的邀请，和这位朋友相识，也是朋友介绍的，我是一个旅游爱好者，经常出游各个地方，每到一个地方，我和各位朋友一样首先就是，做个各种攻略，尤其是当地的美食那还是必不可少的，有可能我和有些朋友不一样，我选择的美食不是那些郎朗上口，随处可吃到的美食，我喜欢选择一些比较独特，比较有代表性的，最好是当地特色的美食，我是去年10月份到 苏州 游玩，我入住了一家非常有农家特色的名宿，名宿装修很有特色， 江南 水乡之韵味，他们家的菜也是非常 江南 味道的，其中我最新欢的就是他们家鸡头米，口感软糯，Q弹，味道清香可口，搭配了桂花，吃了让我忘不了。

从 苏州 回来后，我一直念念不忘 苏州 鸡头米的味道，怀念那股清香的味道，非常想要再吃，但是毕竟那是 苏州 的特产，不能随时想要就能有的，我就想到了万能的某宝，想在在那个上面买，但是一打开出现很多鸡头米，红的，白的什么都有，价格从几十元到上百都有，我在淘宝上选了 苏州 的卖家买了点，回来煮后都不行，根本没有办法比的，尤其是几十元的那些，后来才知道，那些是不是煮来吃的，只是用来打粉入药的。

有可能我这个人比较热情，自从我去住了那家名宿后，和名宿老板成了朋友，我帮她介绍了好几波客人，有一次我在朋友圈 发了我想念 苏州 鸡头米的味道，她就二话没有说寄了几包鸡头米给我，但是很快就吃完了，吃完后我就想要问他买，但是老板娘说，鸡头米不是他自己的，所以她的存货也不是很多的，主要是供应给来住店的客人食用的，后来老板娘就直接把她进货的渠道方直接介绍给我了，和那位卖家聊过后，才知道他是一位80后，他家从他爷爷手里就开始种植 苏州 鸡头米，而且他家的鸡头米只采用纯手工剥，都是精选的嫩的鸡头籽，手工剥的，当时听他说我还有点不相信，因为但是和他联系的时候已经是12月份了已经过了鸡头米的采摘季节了，所以他邀请我今年8月的时候去参观他们家的种植基地。

为什么选择8月中旬参观呢，是因为鸡头米的上市时间为8月初，中旬的时候鸡头米颗粒基本都饱满了，到了成熟期，在可以饱眼福的同时最主要的是可以吃到新鲜的鸡头米。

小伙子姓陆，他家承包了100多亩鸡头米种植地，那场面非常的壮观，绿色的叶子，紫色的花让人看着非常的舒服

我是生活在北方的，所以长这么大我也是第一次看到鸡头米的种植基地，原来是这样的，大家都知道鸡头米的学名叫芡实，在我们北方也有但是都是在野外，而且是带刺的，个头很小的，里面的肉基本不能食用的。

鸡头米是的叫法是在江浙一代的叫法，经了解，由于鸡头米苞长的有点像鸡头，所以 苏州 人形象的把它们称作为鸡头，因此他的果实就叫鸡头米，的确很贴切

小陆介绍说，要想吃到这个鸡头米那可以是不简单的，采摘必须在凌晨完成，然后运回家，去皮洗净，剥壳，鸡头米上市开始，要想睡个饱觉那都是奢侈

采摘鸡头米那可是一件非常有技术的活，很多朋友看到这肯定会说这个有什么难的就不是像才莲蓬一样直接摘下么，我当时也这么想，想要下水体验一番，但是朋友说你先不要急于下水，我先带你看看叶子底下，你在做决定，当撩开叶子的那一刻我惊呆了，这个就是笑里藏刀呀，看似平静漂亮的叶子下面全都是这样的尖刺。

这尖刺不是软的那种哦，是非常的坚硬，我用手试了试，要是用力点直接可以扎破皮了，顿时让我内心抖了抖，原来我只知道鸡头米的美味没有发现厉害之处，顿时让我对种植鸡头米的人生生的表示敬佩，他们用自己的辛勤劳动为我们创造了美味的食材。

鸡头米每年8月初开始上市，上市后每天这些芡农们，就开始辛勤的忙碌了，鸡头米的的上市周期只有2个月左右，一般到10月中旬就结束了，每天凌晨人们还在睡觉的时候，他们就头戴电筒帽，身穿半身衣开始忙碌采摘

经了解鸡头米选择在凌晨采摘的原因是，鸡头米属于水生植物，它怕晒，鸡头米采摘的时候要去掉根和鸡头苞，芡农们的经验是如果，鸡头米苞采摘下来的地方被太阳一晒整颗鸡头都会受影响，其次是采摘要是放在白天天气温度太高，人受不了的，其实最主要的是抢时间，因为小陆他们家这个地方，是 苏州鸡头米的源产地—— 苏州 南塘，他们家还是保留了传统加工鸡头米的方法—纯手工剥，由于人工剥所有都是选那些嫩颗粒的，鸡头米这个东西很奇怪的，它被采摘下来的后还在生长，要是隔夜后鸡头籽会变老不怎么好剥了，所以当天采摘下来的鸡头苞，必须当天剥掉

不鸡头米的皮也是非常繁琐的一样工作，先要把鸡头米苞拨开，鸡头米籽是被一层很滑很滑的薄衣所包裹，剥开鸡头苞后需要戴上手套把鸡头籽的滑衣捏掉，然后在把鸡头籽洗净，然后最忙碌的工作开始

男女老少，开始围坐在起开始忙碌的剥鸡头米，他们都是带上专门打造的假指甲，要想剥出一粒完整的鸡头米还真不是一件简单的事情，我试了几个都是基本剥坏的，我也他们闲聊了一下，你们为什么要选择人工剥呢，现在科技这么发达，就不能用机器代替么，这样不是省时又省力，小陆说，您有可能对鸡头米不了解，这个嫩的鸡头米，不要说用机器剥了 ，就算是你用手工剥，没有敬经验或者稍微重点都会把鸡头米剥坏，鸡头米是自然生长的，他的壳又厚有薄，机器没有这么灵敏的，现在市面上有机器，但是机器只适合剥老的粒子，手工剥的鸡头米基本不破坏鸡头米的表皮，里面的营养成分被完好的保存下来了，机器打的就打的就没有这么完整，里面的营养成分流失不说，机器只能打老粒，嫩的它不能打的要是一打就全都散了，嫩的新鲜鸡头米刚刚剥出来基本是入口即化的，我试了一下刚刚剥下的鸡头米的确入口基本渣渣都没有。而且这个纯手工剥的，煮后Q弹，滑爽，机器剥的老粒，吃到嘴里就是硬硬的，煮后较劲是有的但是口感比较粗糙，不滑爽的。

经过这次的游玩，我总算知道了如何去选择好的 苏州 本地鸡头米了，小陆告诉我说： 苏州 本地鸡头米色泽微黄，味道清香，口感Q弹爽滑，机剥的鸡头米颜色苍白，味道有一股陈米味道，口感粗糙不爽滑，下图我做一了一个简单的对比图，供大家参考：

在这里我就不放小陆的联系方式， 如有朋友需要购买鸡头米可以留言拿联系方式。