吴中鸡头米：水乡珍宝，舌尖上的 “水中人参”

吴中鸡头米：江南水乡的瑰宝

在江南水乡苏州的吴中区，生长着一种独特而珍贵的水生作物 —— 吴中鸡头米。它不仅是当地百姓餐桌上的美味佳肴，更是承载着深厚历史文化底蕴的特色农产品，凭借其卓越品质，荣获国家农产品地理标志登记保护。

独特生长环境孕育非凡品质

苏州吴中地处长江下游、太湖之滨，属北亚热带海洋性季风气候区。年均降水量 1100 毫米，年均温 15.7℃，一月均温 2.5℃，7 月均温 28℃，全年日照时数平均为 2152 小时。在吴中鸡头米生长期间，雨量充沛、气温较高，为其特色形成与保持创造了有利条件。

这里河港交错、河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，土壤肥沃，土层深厚且粘重，为鸡头米生长提供了绝佳环境。尤其是以澄湖为中心的水八仙基地，作为江苏品种最全、规模最大的水生蔬菜基地，鸡头米种植面积达 1.5 万亩，核心区甪直镇江湾村的种植面积就有 5000 亩 。

传统匠心打造优质产品

吴中鸡头米种植区域地势偏低、湖田多，农民世代传承种植经验。从种植到采收再到加工，全程手工操作，精耕细作。

采收季，种植户们需夜间下田，头戴 “矿灯”，手持竹刀，在直径近 1 米的硕大圆叶下，小心采摘鸡头苞。吴中鸡头米一年要分 10 批次采收，从最初的 “七天打两头”，到最后一批的 “四天打两头”，严格保证每批次果实的成熟新鲜度。采摘回来的鸡头苞，剥制时需戴上铜指甲，确保剥出的鸡头米刚剥开时金黄金黄，干米雪白雪白，煮食后口感细腻黏糯，甜润爽口，嚼后回甘，还略有弹性。这种对手工工艺的坚守，是吴中鸡头米品质的重要保障 。

丰富营养与多样吃法

每 100 克吴中鸡头米含直链淀粉大于 19 克、蛋白质大于 4.2 克，营养丰富。芡实含有丰富淀粉，能提供热能，多种维生素和碳水化合物可满足营养需求。同时，芡实可加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，降低肺癌、胃癌发病机率。在中医领域，鸡头米晒干后可入药，有健脾补肾、补中益气的功效，被称为 “水中人参” 。

在苏州，鸡头米的吃法多种多样。经典的糖水煮鸡头米，将新鲜鸡头米放入清水中煮熟，加入适量白糖和糖渍桂花，清甜可口、香气扑鼻。鸡头米炒虾仁，虾仁鲜嫩与鸡头米软糯相结合，口感丰富。鸡头米莲子羹，鸡头米、莲子与冰糖一起炖煮，是滋补养颜佳品 。

市场紧俏与产业发展

每年 8 月，吴中鸡头米进入采收季，便成为市场抢手货。随着人们对健康食材和特色美食的追求，其知名度不断提高，不仅在苏州本地供不应求，还通过电商平台等渠道畅销全国各地。像江湾村这样的主要产区，共有鸡头米种植户三四百户，尽管产量有限，但依然无法满足市场需求 。

为推动产业发展，当地采取诸多措施。一方面，加强与科研机构合作，如苏州市农科院水生蔬菜研究所与澄湖现代科技生态农业发展有限公司联合培育试验新品鸡头米，在保持特有口感与味道的基础上，提升品质和产量。另一方面，完善产业链建设，合作社建立冷库和水八仙交易市场，开发水乡旅游，建成水八仙科普展示馆，将鸡头米产业与文化旅游深度融合，让更多人了解鸡头米的文化内涵和产业价值 。

如果你想品尝正宗的吴中鸡头米，感受这份来自江南水乡的独特风味，不妨在每年 8 - 10 月鸡头米上市季节，通过正规渠道购买。无论是自己享用，还是馈赠亲友，吴中鸡头米都是绝佳选择，它不仅是一种美食，更是江南水乡文化的传承与体现。