苏州南荡农家自产自销本地纯手工剥新鲜鸡头米

时令转眼已经进入七月末，苏州南荡特产，眼看着就快要上市啦！

鸡头米，又名芡实苏州“水八仙”之一

有健脾益气，固肾涩精等作用

每年苏州地产的鸡头米

通常在8月中旬左右大量上市

10月上旬结束

就在前天，

苏州南荡鸡头米已正式开采！

今年的头拔因为没有按生长期6天采摘，所以老的会比较多，手剥相对少一些，等头拔全部采摘结束，到了八月中旬就会大量上市。

这些个头小小的糯唧唧们，

为何会卖的这么贵？

从采到剥，

鸡头米到底经历了什么？

作为水八仙里最重要的一种，鸡头米这几年的价格在100元至120元之间。连老同里人也说，鸡头米太贵了，眼看着它从20元一斤一路涨过来。而它的产出背后，其实是一个漫漫的过程。

一来，苏州的鸡头米，大多来自周边的农村。鸡头米并不是所有地方都能种，这种水生植物对水质的要求非常高，整个生长周期都不能用农药。而且对水土也有一定的讲究。所谓橘生淮北则为枳，离开了江南的水土，鸡头米的味道就要打上几分折扣。

二来，鸡头米好吃难种。从3月发苗到8月丰收，前后5个多月，每一步都有不少讲究。

采收鸡头米也是一门技术活儿。成熟的鸡头果一般长在花苞周围。鸡头米茎叶有刺，一不留神就会刺破皮肤。

芡农们凌晨六点的同里，

辛劳的采摘人正在水中采摘鸡头米

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有经验的农民戴上厚手套，以“竹刀”为工具，每次沿固定的路线来回，并依次序采摘。孢子太嫩太老了都不适合摘，主要得靠手感和经验判断。

采下的鸡头果约拳头大小，样貌神似鸡头。掰开来，内似海绵状，挤着几十上百颗鸡头籽。这些鸡头籽，还要汰去外面一层滑溜溜的红色薄衣，才能剥壳取到可供使用的鸡头米。

这层红衣又弹太软，与里头的果实的硬度差距不大，得一边用力切开外壳，一边护着娇嫩的果实，只能靠人工一粒粒地剥开，这也是手剥鸡头米价格贵的原因之一。

就在上周，小编的同事就凑巧亲自剥了一回鸡头米，用她的话说，“指甲都快要断了...”剥了整整一个小时，也就剥出了一小碗，嗯，从此再也不浪费粮食了。

△剥了一个中午的成果△

每到鸡头米上市的季节，同里古镇上便随处可见剥鸡头米的商户们。如若最近来同里的街巷走走停停，说不定还能看到老奶奶们埋首剪剥鸡头米的情形，倒也不失为一道独特的风景线~

承载了苏州芡农们的辛劳汗水，

也显示了苏州人对于美食的热爱。

这个8月，是时候来感受它了！错过就要等一年了