鸡头米文化

苏州种植鸡头米的历史有多么悠久

发布日期：2020-03-30 13:03浏览次数：

苏州地处江南，是我国优秀旅游城市，宜居城市，自然苏州汇聚了众多小吃，很多小吃都是有着悠久历史，很多小吃在民间相传，很多事物让人回味无穷，能在厨房烹饪，无须复杂的烹饪技巧，自然流传性和普及性就广泛，如苏州的鸡头米，深受人们的喜欢，哪怕是厨房的小白，也能烹饪好，鸡头米上市后它就圈了很多粉丝，尤其是女性朋友，因为鸡头米被誉为水中人参，无论自己食用，还是给小孩食用，都是比较好的食材。而且苏州人讲究不时不食，一年也就一次，过了就要等一年。

苏州鸡头米是苏州葑门外南塘地区的特产，鸡头米学名芡实，每年立秋过后开始上市，到了中秋前，鸡头米口感达到了比较好的时间，好像是为了中秋佳节而生。

见过鸡头米种植地的朋友应该知道，鸡头米苞都是躲在大大的叶子下面，微微露出一点点，若影若现，南塘鸡头米都是人工凌晨采摘。

苏州鸡头米是苏州特产水八仙（茭白、塘藕、慈姑、荸荠、芡实、莼菜、水菱、水芹、莼菜）中的“贵族，被誉为水中人参，营养价格非常的高，在姑苏宿有“南荡鸡头大塘藕”的美誉。南荡即历史上姑苏吴郡娄葑外（现群力、姜家村民聚居之地），世代种植鸡头米，在历史上是苏芡的发源地。

鸡头米始载于《神农草经》，被列为上品，历代本草均有记载。李时珍描述其累累如珠玑，状如鱼目，煮食如芋，颇为形象。

苏州种植鸡头米的历史非常的悠久，早在春秋战国时期，当时的苏州人就知道鸡头米可以食用，已经开始懂得把鸡头米种植在田里，但是的鸡头米都是晒干的，因为晒干的鸡头米可以储存时间比较长，可以作为天灾后的饥荒备用粮。现在随着家家户户都有冰箱了，鸡头米可以不用晒干，毕竟晒干后口感会有点粗糙，老苏州们喜欢吃新鲜鸡头米，尤其是南塘地区纯手工剥鸡头米。

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