苏州鸡头米新鲜上市后的做法

      是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆!熬到8月，作为苏州水八仙之一的鸡头米也终于香糯上市。

　　(一)苏州人最经典的吃法，也是最简约的方法最甜蜜的吃法，就是在沸水里“氽”!

　　因为是清氽---吃的是原汁原味，对鸡头米的质量要求就很高。一是要成熟度适当，太嫩的缺乏质感，老了又显得"粳";二是要绝对的新鲜，剥出来的“米”应该是晶莹玉润，那才是最合格的。具体做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花，即出锅就可以吃了哦;一定要趁热吃。六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。

　　(二)桂花米仁鸡头米

　　用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁

　　制作方法：

　　1.先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。

　　2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。

　　3.清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。

　　(三)桂花鸡头米蒸杂蔬

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克

　　制作方法：

　　1.鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。

　　2.南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。

　　3.将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。

　　【最清爽的吃法】

　　(一)红菱鸡头米

　　用料：鲜鸡头米、鲜水红菱

　　制作方法：

　　1.鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。

　　2.锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。

　　3.锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。

　　(二)鸡头米炒爽豆

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克

　　制作方法：

　　1.鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。

　　2.锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。

　　(三)鸡头米爽蔬野菌

　　用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇

　　制作方法：

　　1.鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。

　　2.将所有配料准备好。

　　3.所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。

　　【最家常的吃法】

　　(一)野菜鸡头米饼

　　用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉

　　制作方法：

　　1.荠菜洗净烫熟切成茸，待用。

　　2.鲜鸡头米打成茸。

　　3.把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。

　　(二)鸡头米湖虾仁

　　用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克

　　制作方法：

　　1.将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。

　　2.虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。

　　3.鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。

　　4.锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。

　　【最养生的吃法】

　　(一)官府三宝鸡头米

　　用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米

　　制作方法：

　　1.把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。

　　2.把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。

　　(二)荷塘小炒

　　用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片;酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉;

　　制作方法：

　　1.虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。

　　2.旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。