鸡头米文化

超百元一斤的鸡头米,为何受苏州人这么的喜欢

发布日期：2020-04-04 19:12浏览次数：

每年的八月，立秋过后，苏州时令小吃鸡头米开始上市了，每到鸡头米上市，鸡头米必定称为苏州人的必买清单中的一份子，“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆。”

在苏州郊外的水田中的鸡头米成熟，在苏州市里的糖水铺中就能吃到，很多外地朋友都是被它的口感所有征服，软糯的口感，清香的味道。苏州人更是对它爱不释手，哪怕在贵都会在它上市的时候，买上点食用。
超百元一斤的鸡头米,为何受苏州人这么的喜欢？
鸡头米来之不易，从字面意思，有很多会认为他是像米类，其实鸡头米是水中生长，长在莲叶下面。

明代《姑苏志》记载：“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分。
苏州鸡头米的采摘全部靠人工，采摘，芡农们都是凌晨2、3点的时候就开始采摘鸡头米，为了保证鸡头米新鲜，每天采摘的鸡头米都需要当天剥完，工作时间12个小时以上。
苏州人对吃那是非常的讲究，不但讲究时令，而且还精细，对食材也非常的苛刻，鸡头米在苏州以外很多地方都有种植，但唯独苏州人就爱苏州本地鸡头米，尤其是苏州南塘鸡头米那是苏州人得最爱，原因是苏州南塘的鸡头米采用人工精选，嫩颗粒鸡头籽，纯手工剥壳，这样保证了鸡头米的口感软糯，味道清香，还原了鸡头米原本的味道。

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